Книга в цельнокожаном переплете ручной работы с тиснением цветом на передней переплетной крышке и корешке. Раскладные листы. Дизайнерские узорные форзацы.
Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженного, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента.
Системно изложены вопросы промышленной переработки сырьевых ресурсов молочной отрасли АПК - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Уделено внимание основным направлениям расширения ассортимента путём создания продуктов с использованием сырья немолочного происхождения, вкусоароматических веществ, продуктов лечебно-профилактического назначения.
В отличном состоянии.